肉食传统制作技艺（香酥鸡烹饪技艺）

香酥鸡烹饪技艺是由青岛春和楼饭店传承的经典鲁菜烹制手法。春和楼始创于清光绪十七年（1891年），这处青岛开埠以后发展起来的百年老店以经营正宗鲁菜为特色，香酥鸡自上世纪二十年代以来一直是该店的重要招牌菜品。该菜品初创至今，历经了六代名厨的继承发展，制作环节愈加严格、工艺愈加完善。该项技艺2016年入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
香酥鸡烹饪技艺讲究选用800克左右本地雏鸡作为原料，包含宰杀、腌、煨、蒸、炸等多道工序，香酥鸡成品具有外酥里嫩、香气馥郁、美味可口的特点。香酥鸡作为青岛地区的代表菜品美名远扬，二十世纪以来，恭亲王溥伟、刘廷琛、王垿、康有为等来春和楼必点香酥鸡，也被用来招待过朝鲜次帅吴振宇、美国海军特罗斯特上将和莱昂斯上将等外国友人。