“鸭尾酥”制作技艺简介

青岛开阜以来，英记楼、顺兴楼、春和楼、聚福楼，四大酒楼以各自的经营特色闻名遐迩。四大酒楼首推英记楼，英记楼主要是达官贵人和社会贤达聚会的场所，其糕点是客人们的最爱，迄今已有120多年历史。
经手工68层折叠擀制，涂蜜后再涂刷每年初夏出产的鸭蛋黄，而后，每块鸭尾酥均匀抛洒一钱芝麻，此时的鸭尾酥不但香味浓郁，酥而不散，皮薄如蝉翼，层层叠加，入口即化，且造型如同鸭尾，并以此得名。
秉承：“制作虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”的祖训， 英记楼“鸭尾酥”，在1997年被评为山东名小吃，同年被评为中华名小吃。