2000年前的古人是这样撸串的~
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看到小图全凭缘分
记得“星标3连”
维系这段缘吧~
~古人也撸串~
古人就已经将烤串“玩出了花”
陶灶彩绘上的三位女厨
一位正在烤肉串
一位在切肉块
另一位正往扦子上穿肉
三人分工明确、全神贯注
陶灶是汉代墓葬里
较为典型的随葬品
汉代随葬品主要用于
还原逝者生前的日常
显然撸串直接影响
古人对撸串有多爱？
大约60万年前
北京猿人便开始吃烧烤
孟子曰：“脍炙哉！”
因此才有了成语“脍炙人口”
“人人都爱吃切成小块的烤肉”
《礼记》载：“炙，贯之火上也”
意思是说
将肉穿在棍状实物上
不停转动可以遍烤
这应该就是古代烤肉串的原型
帝王和神仙
谁更爱撸串？
春秋战国时期
烧烤是祭祀的供品
更是贵族阶层最爱的高级料理
秦汉以后
烧烤开始大量流行
汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”
可见连帝王之尊也需要撸串来治愈
烤串技术在汉晋时期不断发扬光大
逐渐成为美食界的“顶流”
汉代甚至刻画了
用烤肉串供奉西王母的图像
“烤串”也有学术专著？
《齐民要术》“炙法”篇记载了
烤肉串、烤肝串
烤丸子串的主料如何选择
腌渍调料怎样组配
古人不仅撸遍猪牛羊
就连鸭鹅鹿也不放过
甚至专门强调
鸭要选“肥鸭”、鹅则选“极肥子鹅”
撸串之风贯穿整个汉晋南北朝
唐代时期，烧烤的种类更加丰富
《食医心鉴》中记载了
鸳鸯炙、野猪肉炙
鳗黧鱼炙、炙鸲鹆（八哥）
炙黄雌鸡等多种烧烤食物
唐代边塞诗人岑参写过一首诗
“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”
岑参吃的就是唐代著名的“驼峰炙”
到了宋代，烧烤已经发展非常成熟
菜品也是越来越丰富
逐渐增加了
烤牛肉、烤鸡肉、
烤鸭肉、烤鱼、烤骨头等
到了元代，蒙古族人参与政权
烧烤也是他们非常重要的饮食
烤羊肉、烤羊蹄、烤羊腰等等
应有尽有
到了明代
人们独辟蹊径
把烧烤吃出了一定的品位
《明宫史·饮食好尚》中说
“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”
踏雪寻梅时，唱词吟诗那都是穷酸
看着梅花吃着烤肉才是生活！
到了清代
御膳房甚至会专门给帝后
做烤鸭、烤猪等菜品
甚至“满汉全席”中也有许多“烧烤”
挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪
维吾尔族烤羊肉、挂炉沙板鸡……
果然研究美食不分年代
今晚来一串？
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来源 | 央视新闻、上海博物馆学院
编辑 | 园子
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