瞒不住了！出土文物告诉你古人到底有多爱吃豆腐

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”

精妙的比喻犹如谜题的谜面，答案呼之欲出，百沸汤中翻滚的“雪花”究竟是哪一道佳肴食材呢？

没错，这首诗吟咏的就是“国菜”豆腐！

豆腐是中国饮食文化中不能不提的重要食材，它不仅起源于中国并受到国人的普遍喜爱，更受到了世界各地食客们（美食博主）的欢迎，因此，豆腐也被誉为“国菜”。

那么，豆腐是什么时候被发明的呢？

关于豆腐的发明年代，众说纷纭，有关豆腐的最早文献出现于隋唐时代，但不少人认为豆腐诞生的时间要比隋唐早得多，朱熹就认为豆腐是西汉淮南王刘安的发明，甚或有人主张孔子所处的春秋时期就有了豆腐。这些说法是否只是人们一厢情愿的牵强附会？考古学家从地下出土文物的研究中找到了重要线索：

1959—1960 年，河南密县打虎亭村发掘了两座汉墓，其中一号墓所见画像石有庖厨图，图中就有做豆腐的画面。画面描绘的似为一豆腐作坊，表现的是制作豆腐的主要工艺流程。据有关专家认定，这“豆腐作坊图”中有浸豆、磨豆、滤浆、点浆、榨水几个做豆腐的主要过程，所缺的只是一个煮浆的画面。

打虎亭一号墓的年代定为东汉晚期，说明早在公元 2 世纪时，豆腐工艺已在中原地区得到普及，所以才会在画像石上被表现出来。

厘清豆腐的发源历史会发现，东汉时期，中国已经掌握了制作豆腐的复杂工艺，并以此为食材原料烹饪各种滋味的美食。然而，紧接而来又有新的问题出现：如何贮藏极易腐败的豆腐呢？这就不得不提到一件“神器”：

客官猜猜这是什么？

保证了食材的新鲜，就可以放心进入烹饪的环节啦！

一道佳肴的诞生，除了食材和配料，厨师的技艺也是关键。今天，你心仪哪一位大厨为我们烹饪豆腐菜肴呢？

上面这幅图来自中国历史博物馆收藏的四块厨事画像砖，描绘了宋代厨娘从事烹调活动几个侧面，在汉唐及其他时代的壁画上，也不乏厨娘的身影。她们不仅有绝妙的技艺，更有超然的风度。

唐宋时期，主掌烹调的职业妇女越来越多，从皇宫御筵到酒肆茶楼，厨娘们活跃于宫廷和民间，以精湛的厨艺营生，更赢得不绝的赞誉之声。甚至有些地方，不重生男重生女，争相培养女厨。

办一次宴会，要讨一次赏，厨娘的要价特别高，非极富贵家不能用，甚至令太守感叹自己财力不足，足见厨娘技艺之高超。

今天，大家有口福啦！

豆腐有各式各样的烹饪方式，其中，蒸法无疑是东方烹饪术所特有的技法。下面这一器皿是新石器时代的炊具——陶甑（zèng）。

那么，甑上部的孔洞是干什么用的呢？

A. 加水        B. 蒸汽流通        C. 塞食物

蒸法在东方已有七千年的历史，直到今天，西式厨房也几乎没有“蒸”的概念。由此可见，东方早在史前时代即已进入了自己的“蒸汽时代”，并用于烹调美食佳肴。后来，蒸豆腐也成为中国的一道传统美食。

“万事俱备，只欠东风。”厨娘到位，炊具齐备，生火之后，就差最后的调味步骤。人类最早追求添加的滋味是什么呢？

下面这张图是汉代“齐盐鲁豉”陶盒，用于盛放各类调料。盒上的文字不仅证实汉代时重视调味品的生产，而且有了明确的品牌意识。

不同地区的厨娘根据各地的口味使用不同的酱料，烹调出风味各异的豆腐佳肴。

终于，热气腾腾的豆腐菜肴出锅上桌啦！

接下来，让我们尽情享用“豆腐盛宴”吧！

等等，餐具还没上……为了更舒适地进食，古人在餐具上也颇费心思，筷子、勺子、刀、叉，哪种餐具曾被中世纪德国传教士斥为“魔鬼的奢侈品”呢 ？

在大家的固有印象中，餐叉是西方的产物，似乎与中国传统饮食文化并不相关。但是，现代考古学家发现，事实并非如此，中国早就有使用餐叉的传统，并且历史十分久远：

考古发现的古代餐叉大约有六七十件，大部分为骨质，也有的为铜、铁质。中国最早的餐叉是在甘肃武威皇娘娘台齐家文化遗址出土的，属早期铜器时代，年代距今约为四千年。

有了餐具，我们可以开动啦！面对令人垂涎欲滴的豆腐盛宴，你会选择分餐还是会食呢？

中国宴饮聚会多采用围桌会食的方式，这是中国饮食文化的一个重要传统，但事实上，会食传统并没有我们想象中的古老，其存在的历史也就是一千年多一点， 而比其历史更为悠久的其实是当下被认为是西方特色的分餐制！

在上面这张汉代画像石的宴饮图中，宾客们席地而坐，一人一案，烹调好的食物分别盛在各人盘中，人们以小食案进食。

正所谓“无酒不成席”，中餐聚会，少不了酒饮。在喝酒这件事上，古人们再次迸发了无穷的创造力，造型各异的酒壶、酒瓶、酒杯令人应接不暇，加以花纹雕饰，不仅是饮酒的实用器具，更是值得反复玩味的艺术珍品。

中国人饮酒，自然少不了热闹的娱乐活动，酒令当属中国酒文化中最有特点的佐饮方式，活泼又富有情趣，人们在这活动中智斗智趣，享受欢乐。

研究者在谈到酒令的起源时，一般认为与古代投壶之戏有关。投壶之戏盛行于东周秦汉，双方对垒，以箭矢投向长颈壶口，投中多的获胜，输的罚酒。

研究者将酒令分为骰令、雅令、通令和筹令四类。骰令，是以掷骰子行酒，简便易行。雅令，是比试学识的文人令，以对诗、联句、拆字、藏头等形式为令。通令，即游戏令，如抛球、划拳等。筹令，是以抽筹签的方式决定饮者，签上写明饮酒准则。

下图是唐代龟负“论语玉烛”酒筹筒。

来抽一支筹签吧！

对于古人而言，品美食，饮美酒，行酒令，自然少不了吟诗作赋加以助兴。你还记得这首诗吗？

“                     ，我今百杯复千首。”

作者：【    】         《把酒对月歌》

品尝豆腐盛宴，饮酒作诗，可谓尽显中国饮食文化的风雅传统。

中国饮食文化的风雅之趣还体现在菜肴的命名上，最后献上彩蛋：大家不妨猜一猜，“一品会”和“雪霞羹”这两个动听的菜名对应的是哪两道佳肴呢？

今天的豆腐宴到这里就告一段落啦，如果你想考古更多中国饮食文化历史，不妨从大众考古领军人物、《国家宝藏》栏目特聘专家王仁湘潜心巨作《饮食与中国文化》中探索更多关于“吃”的知识和艺术！

考古学者王仁湘是中国社会科学院考古研究所研究员、中国社会科学院研究生院教授，先后被聘为南京师范大学、首都师范大学特聘教授，上海交通大学人文学院特聘研究员。

在《饮食与中国文化》一书中，他将带我们从一线考古现场和浩瀚丹青典籍中追寻远古滋味，还原充满色香味的古代盛宴。

这是一部关于吃的中国文明史！

从八方风物到百样烹调，从皇家筵席到闾巷小吃，从节庆礼仪到茶酒雅事，在繁富生动的历史细节中，探寻我们的千年饮食记忆。

关于古人怎么吃，你想知道的都在这里！

跟随王仁湘老师的脚步，一同进入书里考古更多有趣的中国饮食文化吧！